La première partie de notre étude a concerné la caractérisation physique et biochimique de six(06) populations de niébé cultivées localement.Les populations étudiées présentent des teneurs élevés en proteine qui est de 23,65-29,98 MS,et en amidon 42,63-46,18 en cellulose brute 4,37-9,38 elles présentent des faibles.La composition en éléments minéraux et en acides gras a été également étudiée,lepotassium est l'élément minéral majoritaire pour les graines de niébé,tendis que l'acide palmitique,l'acide linoléique et l'acide linolénique sont les acides gras majoritaires chez cette légumineuse.La deuxième partie de notre étude a concerné l'effet de trempage pendant 8h,16h et 24h,et de cuisson avec et sans trempage préalable ainsi que l'autoclavage avec et sans trempage préalable sur la composition biochimique de niébé.De façon générale,ces traitements ont causé une diminution significative de la teneur en cendres,en K,P,Na,Ca,Mg,ensucres solugles et en acide phytique;et ont causé une augmentation de la tenneur en protéines en amidon,et en lipides,tendis que la teneur en cellulose brute,en Mn et la composition en acides gras demeurent statistiquement constantes.