Les huiles essentielles extraites par hydrodistillation de Thymus pallescensde Noé,Ammi visnaga Lamk,et de Chenopodium ambrosides L.ainsi que les extraits éthanoliques buts non volatils ont été testés pour leur activité antioxydante par quatre méthodes complémentaires:l'activit de piégeage du radical DPPH,le pouvoir réducteur,le pouvoir chélatant et les substances réactives à l'acide thiobarbiturique(SRTBA)Les huiles essentielles ont été examinées pour leurs compositions chimique par GC et GC-MC tandis que les extrits ont été caractérisés par leurs phénols totaix et leurs flavonoides.par ailleurs,l'effet du traitement par la chaleur(100,150 et 190°C)pendant trois heures sur l'activité antioxydante et la composition chimique de l'huile de T.pallescens a été étudié.Les composés dominants sont le carvacrol(44,1).les compositions chimiques des huiles chaufées n'ont pas été affectées de manière significative.Les activités antioxydantes sont doses dépendantes et varient selon la température et la méthode utilisée.