Purification et caractérisation d'une coagulase extraite àpartir des fleurs d'artichaut(cynara scolymus)et essai de fabrication d'un fromage à patte mollen type""camembert"" (Record no. 23682)

MARC details
000 -Record Label
fixed length control field 01729nam0a22001811i 4500
100 ## - General Processing Data
General Processing Data 20240205 frey50
101 0# - Language of the Resource
Language of Text, Soundtrack etc. French
102 ## - Country of Publication or Production
Locality (ISO) FR
200 1# - Title and Statement of Responsibility
Title Proper Purification et caractérisation d'une coagulase extraite àpartir des fleurs d'artichaut(cynara scolymus)et essai de fabrication d'un fromage à patte mollen type""camembert""
210 ## - Publication, Distribution, etc.
Date of Publication, Distribution, etc. 2005_2006
215 ## - Physical Description
Specific Material Designation and Extent of Item 85 p.
Dimensions 29 cm.
330 ## - Summary or Abstract
Text of Note Depuis ces dérnieres décennies et pour des raisons sociales,religieuses et pathologiques ,l'intérêt est porté sur les succédanes de présures d'origine végétale.Dans le m^eme intérêt ,cette étude porte sur l'extraction,la puriication et la caractérisation compaée avec une présure utilisée à l'echelle indusrielle ,de l'agzent coagulant des fleurs d'aratichaux cultivée (Cyanara scolymus) variété ""violet"" disonible localement (ALgérie).La caractérisatiuon de cette coagulase(Cynarese) purifiée un optimum d'activité coagulante à une température de 80°C,pH 5,2,et à une concentration de CaCl du lait de 0,03M ainsi qu'une activité protéolytique élevée.Un essai de fabrication de fromage(à pate molle type"camembert" a été jugé nécessaire pour évaluer l'aptitude de la cynarase à remplacer une présure utilisée à l'échelle industrielle(chymosine d'Aspergillus niger) tous les résultats obtenus concernant la cynarase,confirment la possibilité de son usage en technologie fromagère et à l'échelle industrielle une étude plus approfondie renforcée par une approche économique est évaluer la possibilité d'une utilisation locale(Algérie).
700 0# - Personal Name - Primary Responsibility
Entry Element CHERFAOUI,maya_OUICHER,safia
852 ## - Location and Call Number
Call Number TH/AGR/001/01/40
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Koha item type Thesis
950 ## -
-- 1
Holdings
Koha item type Full call number Not for loan Lost status Date acquired Home library Current library Barcode
Thesis TH/AGR/001/01/40/001     2024-02-05 مكتبة العلوم الفلاحية والبيطرية مكتبة العلوم الفلاحية والبيطرية LAV/TH/AGR/001/01/40/001