Le Grain De Blé : Composition et utilisation
Language: French.Country: FR.Publication: Institut national de la recherche agronomique, Paris : 2000Description: 308 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cmISBN: 2738008968.Series: Mieux comprendre, 11447605Dewey: 63Abstract: Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pأates alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé..Subject - Topical Name: Ble : Semences : Composition | Meunerie Online Resources:Sommaire| Item type | Current library | Call number | Status | Date due | Barcode | |
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Notes bibliogr.
Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pأates alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.
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