Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le mais et le riz.La troisième par l'importance de la récolte mondiale et la plus consomées par l'homme.La pollution métallique un des facteurs limitant le rendement de ce aliment.Ce présent travail a pour but d'évaluer la variabilité de résistance des grains de blé dur Triticum durum Desf Waha vitron et gat soumises à un stress métallique par le nitrate de plom pb (NO3) 2 aux concentration suivantes: 0,0,25 et 0,35 g/1. pour cela nous avons entamé l'étude des paramètres,morphologiques,physiologiques biochimiques, et enzymatiques et pendant la phase de germination et la croissance. Les résultats obtenus montre que d'une manière générale, les variétés attribués sont sensible à ce métal en cas des hautes concentrations, traduit par un effet délétère au niveau des feuilles(surface foliaire,poids spécifique et nombre des feuilles) et au niveau des racines réduit le contenu en pigments photorécepteurs et les molécules osmo-régulatrices. L'activité enzymatique ainsi est perturbée et des signaux de stress oxydatif produit par la phytotoxicité du plomb sont constatés. en effet,ill est noté légère augmentation de l'activité enzymatique du système antioxydant(activité de POD, APX, et CAT) aux faibles doses (0,15 et 0,25 g/1 ) chez les trois variétés étudiées , suivie par la suite par une nette diminution ..